Ks. Potocki urodził się 13 stycznia 1933 roku w Raniżowie, a święcenia kapłańskie przyjął 27 maja 1956 roku we Wrocławiu. Swoją kapłańską posługę rozpoczął jako wikariusz w parafii św. Bonifacego w Strzelinie, gdzie pracował w latach 1956–1958. Kolejne lata jego kapłaństwa związane były z parafią w Brożcu, gdzie pełnił funkcję administratora w latach 1958–1961. Następnie, przez 22 lata (1961–1983) ks. Potocki był proboszczem parafii Przemienienia Pańskiego w Lutomii Dolnej, gdzie służył wiernym swoją gorliwością i oddaniem.

Ostatnim miejscem jego duszpasterskiej posługi była parafia św. Józefa Oblubieńca NMP w Wierzchosławicach, gdzie pełnił funkcję proboszcza od 1983 roku aż do przejścia na emeryturę w 2006 roku. Był to okres, w którym ks. Potocki zaskarbił sobie serca wielu parafian dzięki swojej skromności i duchowej trosce o wspólnotę. W ostatnich latach jako emeryt mieszkał na terenie parafii Chrystusa Króla w Dzierżoniowie.

Msza św. żałobna za śp. ks. Józefa Potockiego zostanie odprawiona 14 października 2024 roku o godzinie 18:00 w kościele parafialnym pw. Chrystusa Króla w Dzierżoniowie.

Msza św. pogrzebowa odbędzie się tego samego dnia o godzinie 10:00 w kościele parafialnym pw. Wniebowzięcia NMP w Raniżowie (diecezja sandomierska), skąd kapłan pochodził. Ks. Potocki zostanie pochowany na tamtejszym cmentarzu parafialnym.

Jego życie było świadectwem wiernej służby Bogu i ludziom. Wierni z parafii, w których posługiwał, będą go wspominać jako gorliwego kapłana, który swoje życie poświęcił dla dobra Kościoła i swoich parafian.

O śmierci kapłana poinformowała zarówno diecezja świdnicka, jak i diecezja sandomierska.